おもてなし料理

No 料理名 材料 分量(目安量) 作り方他
1 ちょっと揚げ物 銀杏 ①油で揚げた後､ボールに紙ナプキンを敷いた上に
くわい のせて油をとる｡
にんにく ②銀杏は油揚げをすれば皮がとれる｡
③くわいは竹櫛を立てて通れば揚がっている｡
④にんにくは外の皮のみ取ってブロックで揚げる｡
揚がれば小粒に分れる｡
2 えび甘煮 えび
3 残り野菜いため
4 大根葉の即席漬け 大根葉 ①大根葉を切ってビニール袋に入れ､塩､唐辛子､旨味を加えて30分経過後
絞って､かつおを入れてまぜる｡
②寿司飯にまぜていただくとおいしい｡
5 ヒヨコマメ茹で ヒヨコマメ ①ヒヨコマメを一日水にもどし､中火でゆでる(30分)｡
②茹った豆に塩をふる｡
6 でびらの甘漬け でびら ①水に1時間程度つけた後､オーブンで焼いて､砂糖醤油をかけて火にかける｡
②砂糖醤油は火にかけて作る｡粘りが強い時は酒を混ぜる｡
7 牛肉のたたき ①牛肉 500-700g ①牛肉を室温に1時間以上置き､酒･醤油を少々2－3回もむようにして
酒 少々 下味をつける｡
醤油 少々 ②アルミホイールの蓋をして網焼きにし､フライパンに取り､手早く味ポン･
②味ポン 大3 みりんを入れてからませる｡
みりん 大2 ホイールに包んでしっかり冷まし､保存｡
③わさび 適量 ③薄く切ってわさびをつけてどうぞ｡盛り付けにけんを添えて｡
付け合わせ 適量
(大根､人参のけん) (冷蔵保存 5日)
8 根菜の甘酢付け ①大根､蕪､ ①大根､蕪､人参を夫々皮むきして大きく切る｡
人参､はす はす､ごぼうは良く良く洗って酢熱湯でゆでる(約10分)｡
ごぼう ② ①を容器に入れ､かぶる位の合わせ酢(A)を入れて冷蔵保存｡
(A)甘酢･湯冷まし 同量 ③食す時に､好みに切ってどうぞ｡
唐辛子 ④合わせ酢は湯冷ましの代わりに白ワインでも良い｡
出し昆布 (3日－1ヶ月)
9 茸おろし醤油付け 茸 好みの3-4種 ①茸を適当に切って鍋に入れ､大根おろし､醤油､唐辛子を入れて強火で
大根おろし しんなりするほど煮て､容器に入れる｡
醤油 唐辛子は小口切りで
唐辛子
(冷蔵保存1週間)
10 肉みそ ごま油 大3 ①ごま油､生姜､にんにくのみじん切りを弱火で炒め､葱みじん切り､肉
生姜 40g位 甘味噌､豆板醤を入れて弱火でじっくり煮詰める｡
にんにく 1/2個分位 ②甘味噌の作り方
赤みそ500g､醤油 c1､砂糖 c2 1/2を鍋に入れ､混ぜながら10分余り煮る｡
白葱 3本分
豚挽肉 200g ③ラーメンの上にトッピング､暖かいご飯に添えて､湯豆腐にかけて戴く｡
牛挽肉 200g ④白葱はみじん切にして保存しておくと良い｡
甘味噌 カップ2/3
豆板醤 小2 (冷蔵保存1週間､冷凍保存1ヶ月)
11 鮭のワイン酢じめ 塩紅鮭 上身1/2匹 ①鮭を半冷凍状態で切り身にしてポリ袋に入れ､酢､ワインを入れて
酢 c 1/2 一日冷蔵庫に(つけ酢は2-3回使用できる)｡
白ワイン c 1/2 ②つけ酢から取り､そのまま冷蔵保管｡(冷蔵保存４日位)
皮をむいて薄切りにして､好みの食べ方でどうぞ｡
皮は食べる範囲のみむくこと｡
③寿司ご飯にのせて寿司飯に｡
③レモン､ハーブ､葉野菜でサラダ盛りに｡鮭､レモン､蕪を交互におくのも良い｡
12 ヨーグルトゼリー ①牛乳 c 2 ①ゼライスをふやかす｡牛乳､オリゴ糖を煮立てて合わせる｡
オリゴ糖 大3 ② ①をヨーグルトと合わせ､好みの器に入れて冷蔵庫へ｡
ゼライス 10g ③フルーツソースをかけて好みのフルーツを沢山載せ､デザートでさっぱりと｡
水 c 1/3
②ヨーグルト 500cc (冷蔵保存４日位)
12 鮭のちり鍋 ①生鮭 ①鮭は上身にして少々冷凍室に入れて､薄切り､大皿に並べる｡
大根 大根はピーラーで薄切り｡他好みの食材を大皿へ｡
(A)水 好みで豆腐､白菜､春菊､茸等を｡
出し昆布 ② (A)をちり鍋に入れ､①をさっと煮ながらおろし味ポンにつけてどうぞ｡
唐辛子
おろし味ポン
13 お好みクレープ 卵 2個 ①卵､水をよく混ぜ､お好み焼粉を入れて混ぜる｡
水 c 1 1/2 山芋すり合せを加えて更に良く混ぜ､30分以上おく｡
お好み焼粉 200g ②ホットプレート150℃で薄く焼く｡
山芋すりおろし 大2 ③お正月の料理全てを包んで食べる(えび､チーズ､煮豆､酢つけ､肉みそ等)
④焼きながら好きなものを包んで食べてもよい｡

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